前景娛樂：種一片好田 吃一頓好料 開始慢活人生《小森食光/夏秋篇》4/10 料理幸福

（原文刊載於：魅麗雜誌電影人生）  

吃一口，便知有沒有，唯有真正品嚐過美味的人，才明白那刺激腦啡的畫面意義。

心中有目標的人，容易忽略周邊的人際關係，尤其是親密關係。表面上說美食滋味，其實從頭到尾，關鍵都源之於掛在嘴邊的愛。我們到底有多需要貨真價實的愛，作者以主角最關切的一鍋記憶中美味來點題，調味主角檸檬，必須以愛來化解遺憾，否則，好好的一鍋天堂滋味，便要進垃圾桶。

沒有俊男美女的瑞典版美食單身日記，改編自暢銷小說Kajsa Ingemarsson的「愛與檸檬」，主題是愛做菜的女主角家學淵源，母親的奶油海鮮鍋拿手菜是用愛與檸檬做靈魂調味，恰因檸檬與奶之間的化學作用而容易凝固，需要一個神奇的「愛」進行中和作用，讓始終處於戀情崩解狀態中的女主角不得要領。

海鮮的清美，需要奶油的滋潤，卻又過於肥膩，一點點酸酸的檸檬，剛好提味解膩，又補足了魚蝦的鮮氣，如畫龍點睛般，讓一鍋濃湯醒過來。但火候與時間的掌握，決定了關鍵性的一刻。其實，這也是南洋廚房大量使用椰奶取代鮮奶與奶油的重大原因，既保留了奶味的潤滑感，又不會跟檸檬酸起凝固結塊作用，算是近年來歐亞時尚無國界廚房最受歡迎的一劑調味料。不過，南洋椰子跑到瑞典廚房，畢竟成本太高，電影中，並未採用這個解決辦法，而是用了神奇的「愛」，讓奶與檸檬和平相處。

愛做菜的媽媽與戀美食的爸爸，年輕時一起到義大利旅行大快朵頤，這段美好時光，陪伴了老夫老妻大半生歲月，甚至影響了獨生女的生活價值觀，立定志向做大廚，卻長期跌跌撞撞地不得其門而入。
做出美味，與經營餐廳，其實是兩門截然不同的藝術與本領。很多人以為，進廚房端出好吃的東西需要天分，有此本事便天下無敵。一但涉及經營管理與行銷策略，才知團隊工作，需要更大的本事。若非一群天南地北各司其職的人，達成共識，且培養共同的價值觀，要組成勇往直前的艦隊，比登天還難。

片中的艾尼絲熱愛美食又對廚房工作興致勃勃，不惜前往當地的法國明星級餐館應徵侍應生，從掃廁所洗碗工做起，好不容易認識菜單走到前台端菜，卻無意間得罪了老闆被解雇。艾尼絲的工作熱誠，可以從她對菜單與熟客點菜的私人癖好關注並倒背如流，看出端倪。乃至於，進出廚房間，開始悄悄指點大廚失誤，以及隨口傳遞家常廚房小祕訣，頗有以瑞典傳統美食PK法國名牌的架式。

一道菜，端上桌的美感，還要兼顧氣味與口感，從鍋爐火候工序，到裝盤與端盤的時間控制，都需要相當的團隊默契，才可能完美達成任務。

被解雇的艾尼絲，與美食評論家的邂逅，是整部電影的催情劑。Teresa Fabik導演採取傳統又保守的愛情觀，來影射瑞典傳統菜餚的精神主軸，始終圍繞在親密關係之間似有若無的情愫。美好的滋味，製造出永恆的記憶，更增添了美味的催情地位。

前幾日招待新認識的朋友來家中簡餐，臨走打包了我的獨門香料烤餅，帶去下場聚會與朋友們分享。結果在一陣混亂的搶食中，吃進嘴裡的人閉目嘆息：「好像吃到了草原上奔跑的畫面……」引起眾人共鳴。吃出畫面來，是每個熱愛廚藝者最大的獎賞。

從盤中色彩，氣味的勾引，帶入舌床上的舞蹈，催化為繽紛的腦海影像。掌勺之人盯著食客的表情，或者從小窗偷窺覓食者反應，遠比賬單上的數字，更教人神迷。這也是許多人不厭其煩洗菜洗碗，也要大宴賓客，甚至乾脆開餐廳成大業，圖的，亦是那當口的縱情適意。

在我旅行不斷的行程中，仍願接受烹飪課邀約，一堂課三四小時，從前菜、主菜、主食到甜點，至少十道以上菜餚，教、做與享用並行，眾人七嘴八舌地，我一人要管好幾個鍋，有時，乾脆放手，動口不動手，讓學生自己掌握竅門，灌輸概念，不給配方。其實，真正的重點，是品，舌頭管出來的腦袋，才有記憶，因為保留的是滋味畫面。說的再舌璨蓮花，只有吃進嘴裡，才真實。